Eierlikör-Schoko-Kuchen

Zubereitung:

Eier, Vanillezucker, Puderzucker schaumig rühren. Wenn die Masse weißlich geworden ist, Öl, Eierlikör, gesiebtes Mehl mit Backpuler und Kakao dazugeben. Nur noch so lange rühren, bis dass Mehl eingearbeitet ist

• Backofen auf  165° (Umluft) vorheizen
• Backzeit ca. 50/60 Minuten, unbedingt Stäbchenprobe machen!

Mürbeteig

• 170 g weiche Butter
• 120 g Puderzucker
• Prise Salz
• 2 Eigelb
• 1 Tl Flüssigkeit (z.B. Milch)
• 1 Tl Vanillearoma (oder anderes)
• 260 g Mehl
• 60 g Stärke
• 1/4 Tl Backpulver

Zubereitung:
weiche Butter mit Salz cremig rühren und den Puderzucker dazugeben auf niedrigster Stufe kurz anschlagen,

dann auf  hoher Stufe so lange schlagen, bis eine weiß Masse entsteht Erst die Flüssigkeit und dann die Eigelbe unterrühren
Vanillearoma (oder andere nach Lust und Laune)
Mehl, Stärke und Backpulver zusammen auf die Buttermasse sieben (nach Belieben auch Kakao dazugeben) zum Teig zusammen kneten. Wichtig: Nicht zu lange, sonst werden die Kekse zu hart
den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank legen
Den Teig kurz ankneten, ausrollen, ausstechen
160 Grad Umluft, ca. 8-12 Minuten bist die Ränder goldgelb sind
Kekse auf Rost komplett auskühlen lassen, bevor sie mit Royal Icing oder Fondant verziert werden

Champagner-Mascarpone-Creme

• 100 ml Champagner
• Puderzucker zum süßen
• 1 Pck Tortencreme (z.B. von Dr. Ö, Vanillecreme)
• 200 g Mascarpone
• 200 ml Schlagsahne

Das passende Rezept für die Champagner-Torte findet ihr hier

Zubereitung:

Erst Tortencremepulver mit Champagner verrühren. Disee Masse dann unter die Mascarpone rühren. Zum Schluss die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Mit Puderzucker nach Belieben süßen.

Zusätzliche Tipps:

Wer noch besonders saftige Tortenböden mit Champagnergeschmack haben möchte, der kann die Böden noch tränken. Dazu 50 ml Wasser mit 50 g Zucker aufkochen. Nach dem Abkühlen 100 ml Sekt oder Champagner unterrühren. Die Tortenböden sollten aber nicht durchgetränkt werden, nur gleichmäßig beträufeln.

Zu dieser Füllung empfehle ich noch eine kleine fruchtige Note, z.B. ein Himbeer-Mus. Dafür 300 g tiefgerorene Himbeeren mit 100 g Zucker im Topf so lange köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig geworden ist. Nach dem Abkühlen 2 EL Champagner oder Sekt unterrühren. Wen die Kerne stören, sollte die noch flüssige Masse durch ein Sieb geben und dann weiter köcheln. Das Himbeermus kann dann z.B. mittig auf die Champagner-Mascarpone-Creme gestrichen werden. Wer es noch fruchtiger möchte, sollte die doppelte Menge von dem Mus herstellen.

Champagnertorte

Champagnertorte

Das passende Rezept für die Champagner-Mascarpone-Creme (Tortenfüllung) findet ihr hier

Zutaten

• 5 Eier
• 300 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 250 ml Öl
• 125 ml Champagner
• 375 g Mehl
• 1 Pck Backpulver

Zubereitung

• Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
• Öl und Champagner dazugeben, gut verrühren
• dann Mehl und Backpulver unterrühren
• Den Teig in eine gut eingefettete 26 cm Durchmesser große Backform geben
• 160 Grad (Umluft) ca. 45-50 min backen

Sahne-Nuss Creme

Sahne-Nuss Creme

• 800 ml Schlagsahne (Angaben für ca. 3 Böden, 26er Form)
• 3 Sahnesteif
• 2-3 EL Zucker (nach Geschmack)
• 150 g gemahlene Haselnüsse

(Mengenangabe für den Schnee-Nikolaus):

• 200 ml Sahne
• 1 Sahnesteif
• 3/4 Eßlöffel Zucker
• 40 g Haselnüsse gemahlen

Anleitung

• Sahne, Zucker und Sahnesteif steif schlagen
• Nüsse unter die Sahne ziehen

Vanillekekse

Zutaten:

• 220 gr Butter
• 200 gr Zucker
• 450 gr gesiebtes Mehl
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
• 1 TL Backpulver

Herstellung:

Mehl und Backpulver sieben.

Butter, Zucker, Salz ca. 5 Minuten mit dem Handrührgerät oder Küchenmaschine ca. 5 Minuten aufschlagen. Ei und Vanilleextrakt verquirlen und nach den 5 Minuten zum Teig hinzugeben und nochmals für ca. 1 Minute weiterschlagen. Jetzt mit geringerer Geschwindigkeit der Maschine das gesiebte Mehl mit dem Backpulver in mehreren Etappen hinzufügen (nicht zu lange rühren) Den verquirlten Teig (krümelig) jetzt per Hand verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und einige Stunden in den Kühlschrank legen, am besten über Nacht.

Verarbeitung

• Teig kurz ankneten, ausrollen (am besten 1cm dick) und dann mit Förmchen ausstechen
• Den Backofen auf 190 Grad vorheizen (Umluft)
• ca. 8-9 Minuten backen

Fruchtige Italienische Meringue Buttercreme

Zwischen der (fruchtigen) Italienischen Meringue Buttercreme und der Swiss Meringue Buttercreme gibt es bei den Zutaten zwar keine großen Unterschiede, doch unterscheidet sich die Herstellung. Bei der (fruchtigen) Italienischen Meringue Buttercreme wird gekochter Sirup bzw. Marmelade zu dem geschlagenen Eiweiß gegeben, während bei der Swiss Meringue Buttercreme das Eiweiß zusammen mit dem Zucker erhitzt wird. Weil das Eiweiß zur Herstellung der Italienischen Meringue Buttercreme nicht erhitzt wird, ist diese anfälliger für Salmonellen. Wer dieses Risiko minimieren möchte, sollte auf die Swiss Meringue oder z.B. Deutsche Buttercreme ausweichen.

Die fruchtige Italienische Meringue Buttercreme ist locker, leicht  und hat einen samtigen, dezenten Fruchtgeschmack. Je intensiver der Geschmack der verwendeten Marmelade ist, desto intensiver auch der Geschmack der Buttercreme. Die Eiweißmasse kann nur schön aufgeschlagen werden, wenn kein Fett verwendet wird. Daher wird es mit Lemoncurd leider nicht funktionieren.

Ich habe beispielsweise eine fruchtige italienische Meringue Buttercreme mit Himbeermarmelade hergestellt und anschliessend mit Himbeeren belegt. Sehr lecker und fruchtig. Durch die Zugabe von  Früchten ist die Torte dann nur leider nicht mehr fondanttauglich. Als Macaronfüllung musste sie auch schon herhalten 🙂

•  5 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• ¼ TL Zitronensäure (oder nach Geschmack)
• 340 g Marmelade (ich habe schon Kirsch- und Himbeermarmelade ausprobiert)
•  500 g Butter (Zimmertemperatur)

Zubereitung:

• Die Eiweiße steif schlagen, Salz und Zitronensäure dazugeben
• Die Marmelade muss unter ständigem Rühren aufgekocht werden, da sie leicht anbrennen kann
• Danach die heiße Marmelade im dünnen Strahl langsam zu dem Eiweiß gießen, dabei ständig weiter rühren.
• Die Eiweiß-Marmeladenmasse muss nun ca. 10-15min steifgeschlagen werden. Die Masse wird glänzend, dickcremig und nimmt stark an Volumen zu. Bitte so lange rühren, bis der Eischnee abgekühlt bzw. lauwarm ist
• Dann wird die Butter nach und nach dazugegeben und untergerührt. Bei diesem Vorgang verliert die Creme an Volumen. Sollte die Creme aussehen als ob sie gerinnt bzw. grisselig wird, einfach immer weiterrühren, bis sie seidig-glatt ist.

Haltbarkeit: Gekühlt hält sie ca. 5 Tage. Einfrieren ist kein Problem! Nach dem Auftauen einfach wieder cremig aufschlagen.

Vorteil dieser Creme ist die Fondanttauglichkeit, die leichte Zubereitung und geschmackliche Wandelbarkeit durch die Verwendung unterschiedlicher Marmeladen. Sie kann also zum Einstreichen und Füllen einer Torte verwendet werden.

Nachteil wäre evtl. der nur leichte Fruchtgeschmack.

Tipps für einen perfekten stabilen Eischnee: Eier sorgfältig trennen, es darf kein Eigelb im Eiweiß enthalten sein, da der Eischnee sonst instabil und nicht schön weiß wird. Eier müssen Zimmertemperatur haben, die Rührschüssel muss absolut fettfrei sein. Der  Eischnee ist dann richtig, wenn er einen schönen seidigen Glanz annimmt und die „Spitzen“ stehenbleiben. Eine Prise Salz und Zitronensäure sorgen für zusätzliche Stabilität.

Nusskuchen

Nusskuchen

Variante 1 für die Fußball und Grilltorte

Variante 2 für die Musikertorte (siehe weiter unten)

Variante 1:

Mengenangabe für eine Edelstahlschüssel mit 20 cm Durchmesser (für die Fußballtorte) oder 26er Springform

• 4 Eier
• 180 g Butter
• 180 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt (wer mag)
• 6 EL Rum
• 6 EL Milch
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 120 g Mehl
• 2 TL Backpulver

Zubereitung:

• Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen
• Butter, Zucker und Salz weißschaumig schlagen, die Eigelb nacheinander unterrühren.
• Rum, Milch und Zimt dazugeben
• Mehl, Backpulver und Haselnüsse mischen und unterrühren
• Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterziehen
• Die Backformen fetten und mehlen, dann den Teig einfüllen.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft), den Kuchen ca. 40 min backen
• In den Ikea Schüsseln verlängert sich die Backzeit auf etwa 60 min, zwischendurch Stäbchenprobe machen !
• In der Backform etwas abkühlen lassen und dann stürzen.

Mengenangabe für die Grilltorte

• 10 Eier
• 450 g Butter
• 2,5 Prisen Salz
• 15 EL Rum (bzw ordentlich Rum-Aroma)
• 15 EL Milch
• 500 g gemahlene Haselnüsse
• 300 g Mehl
• 5 Tl Backpulver

Backen bei 150 Grad Umluft 1 Std 25 Minuten – Stäbchenprobe machen.

Variante 2 für die Musikertorte

Variante 2:

Diese Nusstorte unterscheidet sich von Variante 1 insofern, dass sie durch den höheren Mehlanteil, dem braunen Zucker und dem Kaffee kompakter/fester und evtl. kräftiger im Geschmack ist. Aber letztendlich ist es einfach nur eine Geschmackssache…

• 4 Eier
• 180 g brauner Zucker
• 180 g zerlassene abgekühlte Butter (da sonst die Schokolde schmilzt)
• eine kleine Tasse kalter Kaffee
• 1/2  TL Zimt (wer mag)
• 300g Mehl
• 1 Pck Backpuler
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g geriebene Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch)

Zubereitung:

• Springformboden fetten oder mit Backpapier auslegen
• Backofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen
• Eier und Zucker schaumig rühren
• zerlassene (abgekühlte Butter) und kalten Kaffee dazugeben, kurz unterrühren
• Backpulver und Mehl dazugeben, kurz unterrühren
• geriebene Schokolade und gemahlene Haselnüsse mit der Hand unterheben
• Backzeit ca. 30 – 35 Minuten. Da die Backzeiten auch abhängig von der Größe der Backform und vom Ofen sind, bitte unbedingt eine Stäbchenprobe machen!
• Den Kuchen aus der Springform lösen und am besten über Nacht abkühlen lassen
• Dann nach Geschmack füllen. Gut dazu passt eine Sahne-Nuss-Creme

Mandel-Buttercreme mit Pudding

Mandel-Buttercreme mit Pudding

• Mandelpuddingpulver nach Anleitung kochen (aber nur mit 400 ml Milch!)
• 2 EL Zucker
• 250 g Butter
• Aprikosenmarmelade (zum bestreichen der Tortenböden)

Fondanttauglich?! : Ich habe oft gelesen, dass Buttercremes mit Pudding nicht fondanttauglich sind. Bei dieser Buttercreme könnte ich das nicht bestätigen. Sie wird nicht nach Packungsanleitung mit 500 ml Milch, sondern nur mit 400 ml gekocht. Ich hatte bei meinen Torten bisher keine Probleme damit…

Zubereitung:

• Mandelpuddingpulver mit etwa 2 gehäuften EL Zucker mischen. Nach und nach mit mindestens 6 EL von 400 ml Milch glatt rühren
• Übrige Milch aufkochen, von der Kochstelle nehmen und angerührtes Pulver einrühren
• Pudding unter Rühren mindestens 1 Minute kochen
• Pudding unter rühren kalt werden lassen
• 250 g weiche Butter schaumig rühren
• Butter und Pudding ruhen lassen, damit sie auf gleiche Tempeatur kommen WICHTIG!!!!
• Der Puddig darf keine Haut bilden, ab und zu mal umrühren oder Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen (also nicht über den Schüsselrand spannen)
• Butter dann nach und nach in den Pudding geben
• (Achtung. Pudding und Butter müssen die gleiche Temperatur haben)

Tortenböden erst mit der Aprikosenmarmelade bestreichen und dann eine Schicht Buttercreme drauf geben. Diese Tortenfüllung finde ich extrem lecker!! 🙂