Marienkäfertorte

Meine beste Freundin Monika hatte am 5. Mai Geburtstag. Seit Wochen lag sie mir in den Ohren, dass sie sich eine Marienkäfertorte wünscht. Diesem Wunsch bin ich selbstverständlich nachgekommen :-).  Und hier das Ergebnis:

Zuerst habe ich einen Vanille-Biskuit für eine 28er Springform gebacken und diesen dann am nächsten Tag in Form geschnitten und zweimal waagerecht durchgeschnitten. Gefüllt wurde die Torte dann mit einer Kinderschokoladen-Creme, die wirklich 1:1 nach Kinderschokolade schmeckt. Also sehr süß, aber extrem lecker.

Eingestrichen wurde der Käfer dann mit Ganache und anschließend mit Fondant dekoriert. Das beigefarbende Gesicht und den schwarzen Rand habe ich mit einem Topfdeckel ausgestochen. Die Trennung zwischen den Flügeln ist ein schwarzer Fondantstrang, der mit einem Clay Extruder von Staedtler hergestellt wurde.

Ein selbstgebasteltes Cakeboard aus Holz, welches erst mit Folie beklebt wurde, bevor es dann einige Tage vor Fertigstellung des Käfers mit grünem Fondant überzogen wurde. Auch die Deko-Blümchen wurden frühzeitig hergestellt, damit sie ihre Form nicht verlieren. Festgeklebt wurden sie dann mit selbstgemachtem Zuckerkleber.

Also Monika, den Gästen und mir hat die Torte prima geschmeckt!

• Rezept Vanillebiskuit
• Rezept Kinderschokoladen-Creme

Ostertorte mit Osterhase und Osternest 2015

Endlich Ostern und nach einer langen Regenwoche riecht es nach Frühling….

An den Feiertagen habe ich mir die Zeit genommen und eine leckere Ostertorte gebacken. Die Küken sind geschlüpft, die ersten Blumen blühen auf der Wiese und der Osterhase freut sich über sein Ü-Ei und lässt es nicht mehr los. Sogar die Marienkäfer freuen sich über die ersten Sonnenstrahlen und krabbeln über die Wiese.

Ostertorte 2015

Für den Boden habe ich einen zwei Zitronen-Rührkuchen mit Frischkäse gebacken. Er war ausgesprochen lecker, aber recht bröselig. Beim Zurechtschneiden und Einstreichen mit Ganache hatte ich so meine Schwierigkeiten.

Für die Füllung konnte ich mich nicht zwischen einer Lemon Curd mit Buttercreme oder einer Lemon Curd-Mascarpone Creme entscheiden. Also habe ich beide Füllungen gemacht, die beide im Rezept beschrieben sind. Im Nachhinein muss ich sagen, dass ich die Lemon Curd-Mascarpone Creme noch erfrischender finde.

• Rezept Zitronen Rührkuchen mit Frischkäse
• Rezept Lemon-Curd Füllung

Callastorte

Und endlich mal eine Torte, die ich für mich gebacken habe…  An meinem Geburtstag habe ich ein paar Freunde erwartet und dachte mir, dass ich mich mal an eine Torte wage, an der ich Zuckerblumen und Rautenmuster üben kann. Soweit war ich ganz zufrieden, weiß jetzt aber, was ich definitiv verbessern kann. Die Callas haben mir in weiß sehr viel besser gefallen und das Rautenmuster war mir zu klein. Eigentlich wollte ich auf die Rauten-Kreuze noch Zuckerperlen kleben, aber da hätte ich wohl bis in die Nacht dran gesessen….

Für die Herstellung der Callas werden Herzen aus Blütenpaste ausgestochen und zum Trocknen über einen Kegel gewickelt. Dort wo sich das Blütenblatt überlappt wird es mit Zuckerkleber fixiert. Die Kegel habe ich aus Papier selber gedreht. Das Herz wird mit der Spitze nach unten über den Kegel gewickelt, wobei die Kegelspitze oben ist. Dabei muss man beachten, dass man eine kleine Öffnung an der Spitze lässt, durch die später der Draht für den Blütenstempel geschoben wird.

Für die Blütenstempel wird eine kleine Rolle aus Fondant oder Blütenpaste gerollt, die oben etwas spitzer zuläuft. In den Blütenstempel wird ein Draht, der mit Zuckerkleber benetzt ist, geschoben. Die Stempel habe ich mit Zuckerkleber eingestrichen und in etwas gelb eingefärbtem Zucker gewälzt. Callas wie auch Stempel sollten 24 Stunden trocknen, bevor man diese zusammenklebt.

Aus Zeitmangel musste ich leider auf die Stiele verzichten. Diese könnte man aus Fondant herstellen oder den Draht mit grünem Floristenband umwickeln. Der Rand der Torte wurde mit einem Rautenmuster versehen, dass ich mit einem Lineal vorsichtig eingedrückt habe.

Dann ging es an die Tortenbäckerei. Diese bestand aus einem Vanille-Biskuit mit einer Himbeer-Mascarpone-Füllung, die dann mit einer weißen Schokoladen-Ganache eingestrichen wurde. Und die war suuuuuper lecker!

Eine Sahne-, Yoghurt- und auch Mascarpone-Füllung sollte nicht in direkten Kontakt mit dem Fondant kommen. Deshalb kann man zum Beispiel einen Ganache-Rand spritzen (wie z.B. bei meiner Schneemann-Nikolaus-Torte) oder auch einen Tortenring herstellen.

Und das war dann das Ergebnis:

• Rezept Vanille-Biskuit
• Rezept Himbeer-Mascarpone-Füllung
• Rezept Weiße Ganache

Taschentorte

Der Geburtstag meiner Freundin Christine stand an. Da ich ihr eine Switchbag geschenkt habe, wollte ich ihr das gleiche Geschenk noch einmal als Taschentorte backen. Eine Torte in dieser Form war für mich Premiere. Es war ein toller Gag!

Für die Tasche habe ich einen Eierlikör-Schoko-Kuchen gebacken und mit Zartbitter-Vollmilch-Ganache (100g Sahne, 100g Vollmilch, 50g  Zartbitter-Schokolade) gefüllt. Die Zubereitung einer Ganache ist hier beschrieben.

Biskuit zurechtgeschnitten

Dann kam das Schwierigste.. Ich hatte versucht den Biskuit komplett mit Fondant einzudecken. Das ist leider schiefgegangen. Also habe ich jede Seite einzeln eingedeckt. Und dann ging es an die Deko. Für den Reißverschluss wurde eine Silikonform benutzt. Der Zipper ist mit dem Namen der Tasche versehen, für den ich mal wieder meinen Keksausstecher benutzt habe.

Und das war dann das Ergebnis:

• Rezept Eierlikör-Schoko-Kuchen
• Rezept Zartbitter-Vollmilch-Ganache (Füllung)

Eulentorte

Meine griechische Kollegin musste diesmal wieder herhalten 🙂 Sie hatte Geburtstag und das war natürlich wieder ein Anlass für ein neues „Kunstwerk“. An anderer Stelle hatte ich schon berichtet, dass sie Eulen über alles liebt und daher Eulen-Kekse gebacken. Diesmal sollte es eine richtige Torte sein. Es ist ein Haselnuss-Biskuit mit einer Giotto-Sahne-Füllung. Die Böden worden vorher dünn mit Nutella eingestrichen.

Ich möchte Euch nicht nur das fertige Ergebnis zeigen, sondern genauer auf die einzelnen Herstellungsschritte eingehen.

Hier sieht man die drei Böden, die ich zurechtgeschnitten habe. Leider war ich da nicht so sorgfältig, der oberste Boden ist etwas zu dünn geraten.

Für das Rezept braucht man 150 g Nutella, die ich hier abgewogen habe und dann kurz in einem Wasserbad erwärmt habe. Dadurch ließ sich die Nussnougat-Creme leichter auf den Biskuitt-Boden streichen.

Für die Füllung habe ich 4 Stangen Giottos, 600 ml geschlagene Sahne mit 3 Sahnesteif zusammengerührt. Die pürierten Giottos und vorsichtig unter die Sahne heben, nicht mit dem Handrührgerät. Die Schokolade im Topf ist das erwärmte Nutella, welche dann dünn auf den Boden gestrichen wurde.

So sah der Biskuit aus, nachdem ich ihn mit einer Schokoladen-Ganache eingestrichen habe (200 g Vollmilch-Kuvertüre, 200 g Zartbitterkuvertüre, 200 ml Sahne

.

Hier sieht man die Deko, die ich angefertigt habe. Für den Zweig habe ich weißen und braunen Fondant gemischt; aber nicht komplett durchgeknetet, damit man eine Holzstruktur erkennt. Die Blätter wurden aus zwei gemischten Grüntönen  (hell und dunkel) hergestellt und dann ausgestochen. Der weiße Fondant, mit dem die Torte eingedeckt wurde, wurde mit einer Rosen-Strukturrolle bearbeitet. Auf diesem Bild leider nicht so gut zu erkennen.

Und so sah dann die fertige Torte aus. Das Schildchen mit der Happy Birthday-Aufschrift habe ich mit meinem Keksausstecher hergestellt.

Bilder von dem Keksausstecher finden ihr bei den Mürbeteig-Fondant-Keksen

Meine Kollegin hat vor dem Tortenanschnitt die Deko „gerettet“. Die Torte hat ihr sehr gut geschmeckt und sie war sehr mächtig.

• Rezept Haselnuss-Biskuit
• Rezept Giotto-Sahne-Füllung
• Rezept Ganache

Ich hoffe, Euch hat dieser Beitrag gefallen und hilft Euch bei Euren Projekten. Wenn Ihr wollt, hinterlasst mir doch eine Nachricht im Blog.

Achtung: Eurer Kommentar erscheint erst nach meiner Freigabe – also nicht wundern, wenn Ihr den Eintrag nicht sofort seht.

Liebe Grüße, Eure Jane

Kekse mit Schriftzug

Als kleines Mitbringsel habe ich für meine Friseuse und ihr Team ein paar Kekse mit Firmenlogo gebacken. Mein Vorhaben war Keksteig und Fondant mit der gleichen Form auszustechen und den Fondant nach backen der Kekse oben auf zu legen. Deshalb habe ich einen Mürbeteig verwendet, der seine Form beim Backen behalten hat. Der fertige Keks alleine hatte mich nicht überzeugt. Aber in Verbindung mit der Aprikosenmarmelade und dem dünn aufgelegten Fondant, war ich begeistert.

Nachdem der Teig fertig geknetet war, habe ich ihn mit etwas Mehl ausgerollt und dann 40 Kekse ausgestochen und gebacken. Während dessen wurde der Fondant dünn ausgerollt und die Auflagen mit demselben Keksausstecher von Städter hergestellt. Die Auflagen wurden dann mit dem Namen des Friseursalons „Rheinstyle“ gestempelt und anschließend mit erwärmter  Aprikosenmarmelade auf die ausgekühlten Kekse „geklebt“.  Sobald der Fondant etwas angetrocknet ist, kann man die Kekse genau wie Weihnachtsplätzen in einer Dose aufbewahren.

Der Stempel ist eine nette Spielerei, mit der man wirklich schöne Beschriftungen auf Torten, Platzkärtchen (essbar) etc. herstellen kann. Allerdings ist es etwas mühsam die kleinen Buchstaben auf die Schiene zu bringen. Bei mir fallen die Buchstaben teilweise raus, andere bekommen die Buchstaben kaum in die Schiene. Aber mit viel Geduld kommt man zu einem schönen Ergebnis.

• Rezept Mürbeteig

Über Kommentare freue ich mich sehr aber denkt daran, dass diese erst nach meiner Freigabe erscheinen.

Viele Grüße, Eure Jane

Februar 2015

Drachentorte

Langsam nimmt mein Bekanntenkreis Notiz von meinem Hobby und ich wurde gebeten, für eine Drachenliebhaberin eine Geburtstagstorte zu backen… und „Ohnezahn“ bekam einen Bruder. Basis für diese Drachentorte ist ein Vanille-Biskuit gefüllt mit Vollmilch-Nougat-Ganache (hier wurde diesmal keine Kuvertüre, sondern Tafelschokolade genommen). Eingestrichen wurde die Torte mit einer Zartbitter-Ganache.
Die Buchstaben habe ich mit dem „FMM Alphabet Ausstecher Set“ gefertigt.

• Rezept Vanille-Biskuit
• Rezept Ganache

Wenn Ihr mögt schreibt mir einen Kommentar in den Blog und Achtung – der Kommentar erscheint erst nach meiner Freigabe.

Viele Grüße, Eure Jane

Januar 2015

Silvestertorte 2014

Zum Jahreswechsel waren wir auf eine Party eingeladen und zu diesem Anlass gab es also eine Silvestertorte 2014 mit Schornsteinfeger, gefüllt mit einer Champagnercreme.  Der Schornsteinfeger war die meiste Arbeit. Da sind einige Stunden ins Land gezogen… An dem Kopf hat sich eine Freundin versucht, und ich muss sagen, das hat sie klasse gemacht. Für die Kleeblätter und Hufeisen wurden normale Keksausstecher benutzt. Leider kann man auf diesen Fotos nicht erkennen, dass der weiße Fondant in Champagnerfarben schimmerte. Für diesen Effekt wurde zuerst Puderfarbe (Perl) mit Wodka gemischt und die Torte mit einem breiten, flachen, weichen Pinsel, angemalt (immer in eine Richtung pinseln). Nachdem die Farbe getrocknet war, kam eine zweite Lage Farbe darauf. Diesmal wurde der Puderfarbe etwas Goldpuder dazugemischt. Nach nochmaligem Trocknen wurde die Torte noch einmal mit Perl-Puder und einem dicken Make-up-Pinsel (natürlich neu) abgepudert. Das ergab einen richtig edlen Champagnerglanz! Eine genaue Anleitung findet ihr hier

• Rezept Boden
• Rezept Champagnercreme
• Rezept weiße Ganache

Wie immer freue ich mich über nette Kommetare im Blog.

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Viele Grüße, Eure Jane

Schneemann-Nikolaus Torte

Diese Schneemann-Nikolaus Torte habe ich für unseren Weihnachtsbrunch-Besuch zum 26.12.2014 gebacken. Im Wesentlichen ging es nur um einen kleinen Nachtisch und darum habe ich mich für eine kleine Torte entschieden. Da ich ein weihnachtliches Motiv gesucht habe, habe ich eine Mischung aus Schneemann und Nikolaus – also einen Schneeklaus  gebacken 🙂  Als Füllung hat sich mein bester Schatz eine Sahne-Nuss Creme gewünscht. Damit die Sahne den Fondant nicht aufweicht, habe ich mit einer weißen Schokoladen-Ganache einen Rand aufgespritzt und auch den Boden damit dünn bestrichen.

Zunächst wurde mit einer verstellbaren Tortenform ein rechteckiger Vanille-Biskuit gebacken – 22,5 cm breit und 34 cm hoch. Dazu reicht die Teigmenge für eine 26er Springform.

Nachdem der Biskuit ausgekühlt war, wurde der Boden einmal durchgeschnitten und eine kopierte Vorlage aufgelegt und ausgeschnitten. Den Schneemannkopf für die Vorlage habe ich nach langer Suche im Internet gefunden und den Körper dann per Hand gezeichnet. Leider finde ich diesen Kopf nicht mehr. Aber es gibt viele schöne Mal- und Bastelvorlagen…

Die Backzeit betrug bei Umluft 175 Grad ca. 20 Minuten.

An den Fotos könnt Ihr den Fertigstellungsprozess ein wenig nachvollziehen.

• Rezept Vanille-Biskuit
• Rezept Sahne-Nuss-Creme
• Rezept Ganache

Über nette Kommentare im Blog freue ich mich sehr – also nur zu….

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Viele Grüße aus der Backstube, Eure Jane

Dezember 2014

Eulen-Vanillekeks

Meiner griechischen Kollegin wollte ich zu Weihnachten ein paar selbstgebackene Kekse backen und dachte daher an „Eulen nach Athen“ tragen. Aus dieser Idee wurden dann zwei Riesenkekse in Form von Eulen. Dafür habe ich einen Teig für Vanillekekse hergestellt und die Eulen ca. 1 cm  dick auf dem Backblech geformt. Nach dem Erkalten habe ich den Teig dünn mit Schokoladenganache bestrichen, damit der Fondant hält. Die Struktur der Federn habe ich mit einem runden/gewellten Ausstecher angedeutet und dann mit Silberfarbe (Puderfarbe und Wodka gemischt) angemalt. Ich durfte auch probieren! Na wenn das keine leckeren Weihnachtskekse sind ….

Eulen-Vanillekeks

Gerne dürft Ihr mir einen Kommentar in den Blog schreiben.

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Liebe Grüße, Eure Jane

Dezember 2014

Grilltorte

Grillen im Winter – eine prima Idee und zu einer willkommenen Einladung zu einem guten Freund ein tolles Mitbringsel – meine Nusskuchen-Grilltorte die mit Vollmilch-Nougat Creme gefüllt und mit Zartbitter-Vollmilch Ganache eingestrichen wurde.

Als Backform musste meine 28cm Edelstahlschüssel von „Elchmöbel“ herhalten.

• Rezept Nusskuchen (Variante 1)
• Rezept Vollmilch-Nougat Ganache
• Rezept Zartbitter-Vollmilch Ganache

Wenn Ihr mögt, schreibt mir doch einnen Kommentar in den Blog – darüber freue ich mich immer sehr.

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Liebe Grüße, Eure Jane

Dezember 2014

Fußballtorte

Unser Nachbarkind hatte 15ten Geburtstag und sie ist begeisterte Fußballerin. Was also lag näher als das Backen einer Fußballtorte – natürlich mit passendem Vereinslogo in den Farben ihrer Mannschaft.

Gleichzeitig wurde dieses Unterfangen zu eine meiner größten Herausforderungen, aber früh morgens um 02:30 Uhr konnte ich dann die Arbeit – wie ich finde – zufriedenstellend beenden.

Trotzdem, aus Fehlern lernt man. Mit den gemachten Erfahrungen kann ich folgende Tipps geben:

• Beim Aufeinanderlegen der geschnittenen Halbkugeln diese exakt so wieder aufeinanderlegen, wie sie vorher nach dem Schneiden lagen
• die Auflageflächen der Halbkugeln (wo diese später aufeinanderliegen) plan schneiden

Die Torte besteht aus drei Teilen (Boden und zwei Halbkugeln für den Ball).

Der Boden besteht aus einem Schokoladen-Biskuit, der mit einer fruchtigen Italienischen Meringue Buttercreme (Kirschgeschmack) gefüllt und mit Zartbitter-Ganache bestrichen wurde.

Zum Backen der Halbkugeln aus Nusskuchen habe ich eine Edelstahlschüssel aus dem schwedischen Möbelhaus verwendet – mit einem Durchmesser von 20cm. Das Rezept bezieht sich auf eine Halbkugel.

Gefüllt wurde der Ball mit Vollmilch-Nougat-Ganache und außen bestrichen mit Zartbitter-Ganache.

Als Vorlage für dem Fußball konnte ich mich hier sehr gut orientieren.

Eine Vorlage  für die 5- und 6-Ecken findet ihr hier – (ich habe die Vorlage mit 4 cm Kantenlänge benutzt)

• Rezept Schokoladen-Biskuit
• Rezept fruchtige italienische Meringue Buttercreme
• Rezept Nusskuchen (Variante 1)
• Rezepte Ganache

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Liebe Grüße, Eure Jane

November 2014

Schneemanntorte

Diese Schneemanntorte habe ich für den Adventscafé meiner Mutter gebacken und inspiriert wurde ich durch eine Vorlage der Tortentante, die ihr hier findet. Anders als die Tortentante habe ich allerdings den Biskuitboden mit Mandel-Buttercreme mit Aprikosenmarmelade gefüllt.

Die im Rezept angegebene Menge reicht abhängig von der gewünschten Höhe für eine 24er oder 26er Tortenform.

Da ich mir nicht zugetraut habe die Wellen, die die Torte umranden, frei Hand aus Fondant auszuschneiden, habe ich mir eine Sinuskurvengrafik als Vorlage auf dem Kopierer vergrößert und ausgedruckt. Eine kleinere Sinuskurve wird versetzt auf die Torte geklebt.

• Rezept Vanille-Biskuit
• Rezept Mandel-Buttercreme

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Liebe Grüße, Eure Jane

November 2014

Geburtstagstorte – Tortenaufleger

Diese Geburtstagstorte – Tortenaufleger war der Auftakt für mein neues Hobby! Die Zwillinge in unserer Familie wurden 18!!! Ein normaler Kuchen kam da nicht in Frage. Also habe ich mich wochenlang mit dem Thema Torten/Tortendeko/Fondanttorten etc. beschäftigt. Und diese Torte war dann das Ergebnis. Es ist ein Vanille-Biskuit mit einer Mandel-Buttercreme geworden. Die Schmetterlinge habe ich schon einen Tag vorher vorbereitet. Zum trocknen habe ich dünnen Karton in ein Ziehharmonikamuster gefaltet und dann die Schmetterlinge hineingelegt.

Den essbaren Tortenaufleger habe beim Backzubehörladen meines Vertrauens  Emi’s Backformenladen bei „mir um die Ecke“ bezogen.

• Rezept Vanille-Biskuit
• Rezept Mandel-Buttercreme

Hinterlasst mir gerne einen Kommentar im Blog – ich bin für Fragen, Anregungen und Tipps immer offen.

Achtung: Kommentare erscheinen erst nach meiner Freigabe im Blog.

Viele Grüße aus der Backstube,

Jane

September 2014

Geburtstagstorte – Schleifentorte

Eine Geburtstagstorte – Schleifentorte, mein Erstlingswerk – nachdem ich über viele lange Herbstabende im Internet recherchiert habe wie Fondant verarbeitet wird, welche Werkzeuge notwendig sind, welche Handgriffe, Tipps und Tricks man kennen sollte, habe ich mich an diese Torte begeben  – aller Anfang ist schwer 🙂 Eine Anleitung zur Dekoration habe ich bei http://www.torten-dekorieren.de gefunden (Ausgabe 4).

Die Böden wurden aus einem Vanille-Biskuit gebacken und die Füllung besteht aus einer Mandel-Buttercreme Füllung.

Schreibt mir gerne Kommentare, Fragen und Anregungen in Blog.

Achtung: Die Kommentare erscheinen erst nach meiner Freigabe.

Viele Grüße aus der Backstube,

Jane

September 2014